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大米加工要求及購買

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大米加工要求及購買

發布日期:2021-06-02 作者: 點擊:

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首先將大米清洗幹淨,同時控製大米的含水量在15-16%之間(配備烘幹加水設備),控製粉碎率和損耗率到一個低限,同時必須考慮能源消耗和環境保護。推薦真空包裝,包裝袋尺寸5-10公斤,加工精度國家二等以上。精米率/碎米率控製在10%以內。精米胚保留率達80%以上。應製定符合國家或地方衛生管理規定的加工衛生管理製度。每季、每天加工前,應及時清理工廠內的重要部位。製定並實施質量控製措施,關鍵工序應有操作規程和檢查方法,並記錄實施情況。建立完整的原材料、加工、儲存、運輸、倉儲、出口和銷售流程的檔案記錄。原始記錄應保存三年以上。


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大米的好壞應通過聞氣味來鑒別,少量的大米應訂購並放入密閉容器中。放入一杯70℃至70℃的溫水中保溫幾分鍾,取出,打開蓋子聞一聞;取少量購買的大米,放在掌心,立即聞到香味,取少量購買的大米,放在手心上,雙手合十,搓揉至變熱了,立刻聞到了氣味。

購買散裝大米時,先看顏色,即外觀飽滿、光滑、有光澤;其次,聞米,即米香,有黴味。購買包裝大米時,關鍵是要在包裝上注明產品名稱、淨含量、生產廠家、生產日期等信息,注意購買保修期內的產品。

失去外殼和表皮保護的大米,受環境條件的影響,特別是在夏季高溫高濕的條件下,容易吸潮、發熱、發黴、滋生蟲害,更容易變質。對於家庭儲存大米,首先要保持大米容器清潔幹燥,並存放在陰涼、通風、幹燥的地方,避免高溫和陽光照射。有的家庭夏天會拿出大米,認為可以防蟲驅蟲。事實上,這種方法不僅無效,而且嚴重降低了大米的品質,放置在潮濕的環境中更容易受潮、黴變和蟲害。


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